一.費(fèi)用：

認(rèn)為人們只考慮購(gòu)買(mǎi)價(jià)格是非常不完整的，由此產(chǎn)生的問(wèn)題很大。全面考慮問(wèn)題的方法應(yīng)該是考慮成本，其中包括以下幾個(gè)方面。

(1)工廠或商店的采購(gòu)價(jià)格、指定價(jià)格

(2)安裝費(fèi)用，這是工程費(fèi)用，通常是根據(jù)設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)價(jià)格估算的。

(3)運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)和包裝費(fèi)。在這個(gè)項(xiàng)目中，免費(fèi)送貨和自費(fèi)將有很大的區(qū)別。

(4)修理費(fèi)用。這包括保修期的長(zhǎng)短以及在保修期內(nèi)是否免費(fèi)更換零件。

(5)籌資費(fèi)用。這包括貸款或貸款的利息

(6)經(jīng)營(yíng)成本。這包括在新設(shè)備開(kāi)始使用時(shí)投入的人力、物力和培訓(xùn)費(fèi)用。

二.性能：

這主要取決于設(shè)備的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌一致，能否滿足餐廳的要求，同時(shí)取決于這個(gè)指標(biāo)能維持多久，性能和價(jià)格應(yīng)該成正比。至于設(shè)備的性能，你可以參考如下：看看設(shè)備的實(shí)際狀況；爭(zhēng)取設(shè)備的試用期；更多地了解設(shè)備的用戶體驗(yàn)，口碑。

三.安全和衛(wèi)生:

安全方面，要考慮操作人員使用是否安全，是否有防止各種事故的防護(hù)裝置，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)關(guān)機(jī)、自動(dòng)報(bào)警、接地線等。衛(wèi)生方面，炒菜機(jī)要用不引起有毒遷移的材料，內(nèi)壁要用不銹鋼板。設(shè)備內(nèi)壁嚴(yán)禁使用鍍鋅板或油漆。

四.使用方便:

餐廳員工流動(dòng)性大，廚房員工文化程度不高。所以盡量選擇比較方便的設(shè)備，不需要任何具體的知識(shí)和技術(shù)，就可以輕松使用和維修。

五.節(jié)能:

由于國(guó)家對(duì)排放的調(diào)控力度越來(lái)越大，節(jié)能已經(jīng)成為節(jié)能性能良好的主流設(shè)備，其特點(diǎn)是熱效率高、能量利用率高、能耗低。例如，壓力油炸可以節(jié)省一半的烹飪時(shí)間和50%的節(jié)能。

六、給自動(dòng)控制留有余地:

在現(xiàn)代餐廳中，電腦控制勢(shì)在必行，所以在近期購(gòu)買(mǎi)設(shè)備時(shí)，要考慮是否配備電腦控制接口，以避免日后設(shè)備控制出現(xiàn)麻煩。